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Lactarius piperatus

Lattario Peperino Nome scientifico: Lactarius piperatus Classificazione: • Regno: Fungi • Divisione: Basidiomycota • Classe: Agaricomycetes • Ordine: Russulales • Famiglia: Russulaceae
Tipicamente trovato nei boschi di latifoglie, in particolare sotto faggi e querce. Predilige i terreni ricchi e ben drenati. Fruttifica dalla tarda estate all’autunno.
• Dimensioni: Cappello da 6 a 20 cm di diametro; gambo da 3 a 6 cm di altezza. • Forma: Cappello dapprima convesso, diventando poi piatto o leggermente infossato, con margine increspato. • Colore: Cappello bianco crema a beige, tendente a macchie ocra con l’età; gambo dello stesso colore del cappello. • Odore: Poco distintivo, tendente al fungino. • Sapore: Estremamente piccante, simile al pepe.
Non commestibile fresco a causa del suo sapore molto piccante, ma alcune culture lo utilizzano seccato e macinato come spezia.
Il nome “piperatus” deriva dal latino “piper”, che significa pepe, riferendosi al sapore piccante del suo latice. Questo fungo è anche conosciuto per le sue proprietà antimicrobiche e viene studiato per possibili applicazioni mediche.
• Lactarius vellereus: Con un aspetto simile ma con latice acquoso e un sapore meno piccante. • Lactarius glaucescens: Può essere confuso per il colore, ma il suo latice diventa grigio-verde all’aria.