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Lactarius subdulcis

Lattario Delicato Nome scientifico: Lactarius subdulcis Classificazione: • Regno: Fungi • Divisione: Basidiomycota • Classe: Agaricomycetes • Ordine: Russulales • Famiglia: Russulaceae
Comune in boschi di latifoglie, prediligendo i terreni calcarei. Si può trovare sotto querce, faggi e castagni, spesso in gruppi numerosi.
• Dimensioni: Cappello di 4-10 cm di diametro; gambo di 3-6 cm di altezza. • Forma: Cappello inizialmente convesso, poi piano e infine con una leggera depressione centrale. • Colore: Variabile dal crema al marrone chiaro, con margini più chiari. • Odore: Delicato, di nocciola. • Sapore: Dolciastro, molto più gradevole rispetto ad altri Lactarius.
Considerato commestibile dopo cottura, il Lactarius subdulcis ha un gusto delicato e piacevole, contrariamente a molti suoi conspecifici.
Il Lactarius subdulcis è apprezzato in alcune culture europee per il suo sapore dolciastro, che lo rende un fungo adatto a diversi tipi di preparazione culinaria. La sua presenza in un bosco può indicare un terreno di buona qualità e un ecosistema ben bilanciato.
• Lactarius quietus: Ha un odore più forte e il cappello di colore ruggine. • Lactarius rufus: Più scuro e con sapore amaro. • Lactarius helvus: Simile nell’aspetto, ma con un odore caratteristico di sciroppo d’acero o fenolo.