L’Olivo appartiene alla famiglia delle Oleacee, pianta del genere Olea, particolarmente coltivato in pieno campo sia per l’estrazione dell’olio di oliva che per il suo legno forte, tenace e lavorabile. L’albero è di medie dimensioni e può essere considerato anche un’essenza ornamentale se collocato in giardino, ha foglie sempreverdi lanceolate, il frutto è una drupa carnosa. L’olivo ha un polimorfismo genetico con varietà autosterili, si propaga per seme, il frutto si raccoglie in autunno, oltre all’olio, le olive sono utilizzate nell’alimentazione quotidiana.
L’Olivicoltura è una delle più importanti colture agrarie in Italia.
